為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請 更新瀏覽器 。 食材：水、昆布、柴魚 食材：昆布(costco)、柴魚片(全聯)、堅魚粉...

繼上回的小魚高湯後，接著來談談大家非常熟悉的柴魚和昆布，兩者出汁的方式非常不同，一個冷泡出味，一個需水煮，因此在處理時一定要分開，聽起來或許有點複雜，其實操作起來非常快速，雖然做法簡單，熬湯...

為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請 更新瀏覽器 。 食材：水、昆布、柴魚 食材：昆布6公分、柴魚片、水、冰糖、鹽巴 ...

楊玟欣/攝影‧王銘偉健康2016-02-05 10:56如果要我挑選一樣冰箱的常備食材，這食材必得要百搭，跟雞鴨魚肉蔬菜都相容，冰箱有什麼它就配什麼；且最好溫馴低調，無論新手高手都能輕易駕御...

日本料理時常會使用昆布柴魚高湯，它的味道很淡，但是非常鮮美，少了這一味做出來的料理想必失色不少，雖然市面上有很多昆布柴魚風味的高湯粉，但是最近食安風波不斷，有時間還是自己做比較好，反正它不像...

爆柴魚高湯應用的範圍非常廣泛，甚至可說是和食不可或缺的元素。除了湯品、紅燒燉菜，其他像是涼拌菜、飯、麵......等，柴魚高湯可說是許多料理的基礎。比起一般淺黃色的柴魚，色澤更深紅的帶血合。...