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爆柴魚高湯應用的範圍非常廣泛，甚至可說是和食不可或缺的元素。除了湯品、紅燒燉菜，其他像是涼拌菜、飯、麵......等，柴魚高湯可說是許多料理的基礎。比起一般淺黃色的柴魚，色澤更深紅的帶血合。...

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日本料理時常會使用昆布柴魚高湯，它的味道很淡，但是非常鮮美，少了這一味做出來的料理想必失色不少，雖然市面上有很多昆布柴魚風味的高湯粉，但是最近食安風波不斷，有時間還是自己做比較好，反正它不像...

繼上回的小魚高湯後，接著來談談大家非常熟悉的柴魚和昆布，兩者出汁的方式非常不同，一個冷泡出味，一個需水煮，因此在處理時一定要分開，聽起來或許有點複雜，其實操作起來非常快速，雖然做法簡單，熬湯...