出汁，或稱 だし（發音為 dashi），指的是日式高湯，在日本料理中的地位如同米飯與醬油一樣必不可缺，不管是湯品、醬汁或燉煮料理都會用到，堪稱日本風味的 DNA。事實上，根據 Food & ...

丸食堂2018-07-26 01:52:39日本著名料理人小山裕久曾經説過，日本料理是種極簡單而又難做的料理，而“出汁”就是最好的例子。 出汁（Dashi，だし），最基礎的日式高湯，這件事説...

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日本的出汁（だし）是在短短的幾分鐘內將出汁原料的精華提煉出來。出汁本身不但味道鮮美，更重要的是能夠促發各種料理食材本身的風味，並將之融為一體，符合了日本料理講究原汁原味的理念。 出汁有多種...

據日本料理歷史天書『厨事類記』的記錄而出汁一詞最早在鎌倉時代（約公元1200年）已經有關於出汁的描述。而室町時代（約公元1400年）的文獻 『群書類從』所載，當中記錄了烹飪天鵝肉時，使用的雙...

Home » 生活樂趣 by 安永生活誌編輯 | 10 月 1, 2020 | 生活樂趣如果你買過幾本日式食譜的話，不論是家常或是特定題材的類型，很容易發現有一個固定班底 – 高湯，日文是出...