日本的出汁（だし）是在短短的幾分鐘內將出汁原料的精華提煉出來。出汁本身不但味道鮮美，更重要的是能夠促發各種料理食材本身的風味，並將之融為一體，符合了日本料理講究原汁原味的理念。 出汁有多種...

據日本料理歷史天書『厨事類記』的記錄而出汁一詞最早在鎌倉時代（約公元1200年）已經有關於出汁的描述。而室町時代（約公元1400年）的文獻 『群書類從』所載，當中記錄了烹飪天鵝肉時，使用的雙...

昆布って何？昆布の種類だし・うま味について昆布の効能昆布だしの取り方だしを取った後の昆布を使おう昆布の学校縁起物でもある昆布で幸せを引き寄せよう！昆布で取る「だし」は上品でやさしいので、素材...

丸食堂2018-07-26 01:52:39日本著名料理人小山裕久曾經説過，日本料理是種極簡單而又難做的料理，而“出汁”就是最好的例子。 出汁（Dashi，だし），最基礎的日式高湯，這件事説...

出汁，或稱 だし（發音為 dashi），指的是日式高湯，在日本料理中的地位如同米飯與醬油一樣必不可缺，不管是湯品、醬汁或燉煮料理都會用到，堪稱日本風味的 DNA。事實上，根據 Food & ...

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