老實說，對於小孩要吃的東西，我算是龜毛了點，所以，小P真的是滿一歲，才開始嘗試魚類的東西。很多人其實六七個月就吃吻仔魚粥吃得嚇嚇叫了，只是我還是希望他可以一歲以後再吃海鮮類，於是，這鮮香味...

出汁，或稱 だし（發音為 dashi），指的是日式高湯，在日本料理中的地位如同米飯與醬油一樣必不可缺，不管是湯品、醬汁或燉煮料理都會用到，堪稱日本風味的 DNA。事實上，根據 Food & ...

 日式百搭湯底【冷泡昆布高湯】材料： 乾昆布1截(約10-15公分)、好水1000cc做法： 1. 用乾布迅速擦拭昆布表面，除去砂及 污垢。  2. 將乾昆布剪小片，用活水略沖洗乾淨，備用。...

2019-12-02 由 頂廚速遞 發表于美食「為什麼昆布在海里不會泡出高湯呢？」答案是：它在忍耐！這是日本北海道「小樽水族館」（おたる水族館）貼在解說牌上的Q&A，經網友分享到網上後，獲得...

爆「為什麼昆布在海裡不會泡出高湯呢？」答案是：它在忍耐！這是日本北海道「小樽水族館」（おたる水族館）貼在解說牌上的Q&A，經網友分享到網路上後，獲得了廣大迴響。網友也說：為了不辜負昆布生前努...

繼上回的小魚高湯後，接著來談談大家非常熟悉的柴魚和昆布，兩者出汁的方式非常不同，一個冷泡出味，一個需水煮，因此在處理時一定要分開，聽起來或許有點複雜，其實操作起來非常快速，雖然做法簡單，熬湯...