出汁，或稱 だし（發音為 dashi），指的是日式高湯，在日本料理中的地位如同米飯與醬油一樣必不可缺，不管是湯品、醬汁或燉煮料理都會用到，堪稱日本風味的 DNA。事實上，根據 Food & ...

據日本料理歷史天書『厨事類記』的記錄而出汁一詞最早在鎌倉時代（約公元1200年）已經有關於出汁的描述。而室町時代（約公元1400年）的文獻 『群書類從』所載，當中記錄了烹飪天鵝肉時，使用的雙...

日式高湯帶出食物的鮮味，也是日本料理的基礎之一。 ...

1.准备食材：特别注意昆布表面请用干布擦拭，不要用水清洗；2. 锅中加入1L清水，放入昆布浸泡30分钟3.开中火加热，在即将煮沸时迅速关火，取出昆布（煮沸会影响口感）4.在刚刚关火的锅中放于...

日本的出汁（だし）是在短短的幾分鐘內將出汁原料的精華提煉出來。出汁本身不但味道鮮美，更重要的是能夠促發各種料理食材本身的風味，並將之融為一體，符合了日本料理講究原汁原味的理念。 出汁有多種...

動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。「和風一番だしの取り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。和食の基本、昆布とかつお節で取る一番だしの...